純米米粉探討

站在消費者盲從的心態,如果有一款原料100%為米的米粉,為了方便料理而添加添加物或其他粉類時,而將米含量寫成99.9%時,試問身為消費者的你還會大錢去買99.9%的米粉嗎?

因為加了玉米澱粉，所以不會糊斷

因為加了海藻酸相關添加物(增稠劑)，所以會Q

100%純米粉的有以下幾個特點，提供您作判斷：
100%純米粉，如果下水煮或熱炒，米糊會被帶出,此為cooking loss, 烹煮損失，米粉湯就會變成米糊湯。
100%的純米粉,從外觀來看,如果有油亮感,就可能是有添加玉米澱粉來增加口感
想知道自己吃的100%米粉是否為純的,很簡單,花個幾十元買市售的調合米粉,跟含米量低的炊粉,然後,再把三者依序做汆燙,很快的,你就可以聞到100%的米粉裡,是否含有玉米澱粉的味道了

一類是水磨米穀粉,這類的純米粉會較透明,但,不應該有油亮的感覺
另一煩是乾磨粉,這類的純米粉,會較黃,且也是不該有油亮的感覺